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Catering — 餐厅经营多样化的选择
添加时间：2007-10-1 9:55:14 点击:323 |
随着餐饮经营方式的多样化，餐厅服务范围也更广，开始寻找自己服务的特色。Catering, 晚会配餐，也开始逐渐融入了餐厅的经营方式中，成为其经营的特色， 更甚者成为了餐厅经营的主力。 Catering, 指由一家专业餐饮公司为顾客提供食品和饮料递送等服务的第三产业。从广义上来说，其服务类型和对象包括：宴会服务、体育运动活动、展览会； 医院、敬老院、幼儿园和学校等社会基础设施、公司食堂、航空餐饮和铁路餐饮等。而其服务的范围则包括了从食品的递送，人员方面专业服务到企业交通工具设施等支配的一条龙服务。 殿堂销售保利，特色服务舔花
位于汉堡Wandsbek的“你好饭店”从1995年创店以来， Catering一直是餐厅的经营特色。目前负责餐厅管理的陈守义先生在荷兰念书时， 曾念过酒店管理。 专业的培训加上10年的经验， 使“你好饭店”的配餐业务在同行业中处于优势。
宽大明亮的殿堂， 完善的硬件设施， 训练有素的服务人员，新鲜材料的进货渠道，这一系列的完美餐厅模式为Catering提供了扎实的基础，也创造了理想的发展空间。餐厅的经营宗旨“让客人吃好、喝好”， 看似简单做起来也不那么容易。按照此项宗旨，根据餐厅的实际情况，在保证服务质量的前提下，陈先生把每次Catering服务的顾客人数限制在了10人和250人之间， 把服务的种类分为了三个类型：简单的家庭式聚会， 配备冷热适口地道的中国特色菜肴；中型商会，除就餐提供匹配的酒水外， 还提供餐桌布置和专业服务人员；大型餐会，“你好”负责所有餐饮、会场的布置和临时服务人员法式进餐服务礼仪的训练，这一切都做到一步到位、周全完美。更值得一提的是，为保持成熟菜肴的新鲜度和口感，“你好”还负责运输新鲜的材料， 由厨师现场烹饪。原汁原味的中国菜通过法式餐桌礼仪的服务， 已经成为了“你好”的招牌， 走进了市政府和各大国际企业的宴会厅。
作为传统的餐厅，Catering无疑是除了正常店堂营业外， 另一项拓宽经营方式、提高经济利益的新路， 同时也是在更大的范围内可以达到最大效益的软性广告。
殿堂观摩试吃， 服务走出店门
2002年至今，来自意大利西西里岛的Roberta Matta 在汉堡的Eppendorf区也经营着一家配餐服务的小餐厅。与“你好”截然不同的是： 该餐厅从周一至周四每天从12点起， 只营业四个小时；周五营业到晚上11点；此外周末闭店。从殿堂到花园只有22个座位， 服务人员也只有餐厅的老板兼厨师，外加一个跑堂两个人。 正是这家小规模的餐厅， 以老板Matta祖上三代的秘方食谱为起点， 每天只提供简单的家庭式午餐， 但是却承接着从10人到120人大大小小的Catering。
Matta1987年到汉堡后， 展转反从事过多种行业。 由于对美食的热爱和在餐饮业积累的多年经验,通过对市场、顾客的需求、自身财政状况的分析, 最终确定了餐厅经营的主要方向。以位于汉堡繁华住宅区域的店面为美食精品的秀屋和Catering的加工厂，提供带有阿拉伯风味的地道的西西里岛的家常菜和甜点，按照不同的预定需要主要经营餐饮的递送。
被 Matta 称之为“疯狂的厨房”的小店为客人提供从小食，意大利面、3步套餐和4步套餐的递送服务。为了确保食物的原汁原味， 所有的主要调味料都从家乡直接空运到汉堡；所有的食材也根据不同的定量每两天送到餐厅。 与大多意大利人一样，感性的Matta追求着南欧浪漫的地中海风情，凡事依靠着自己的喜好与心情来做，餐厅的经营也不例外。从餐厅的营业时间、食菜的选择，无一不融入了厨师的喜好、感情和心情。正是如此，Matta的小店经营更为随意， 兼顾了与主人一样开朗与和谐的性格，让人一走入店堂，不禁被和谐，又近乎散漫的气氛所感染，一下子轻松了起来， 仿佛走进了妈妈的厨房。
就是这个为人开朗、每年放自己大假的悠闲老板和这么一家不起眼的小店， 还做出了不小的名气，定单不断。开业至今，每年的营业额都在不断扩大，不仅让老板缘了自己的餐饮梦， 从事了自己喜爱的行业， 更能在轻松的生活中平稳地经营着自己的事业。
要说提供Catering服务很复杂，也并非如此！但要是有了必要的设施和人员就可以马上开张的想法，事情也没有那么简单。门外汉们还真要花时间掌握餐食在制作、运输过程中的很多知识。
SGS INSTITUT FRESENIUS对企业大型厨房， 特别是对Catering和企业宾馆的厨房就人员的卫生，包括食物的表面、周围和空气的产品卫生；会场布置和摆设的卫生；器具的卫生和清洗措施进行调查，制定了相关的卫生条例。其内容包括： 食品中微生物含量标准、食物卫生标准、人员卫生标准和传染并毒预防条理。同时，相关可供参考的书籍也不少， 例如：
“Leitlinie für eine gute Hygienepraxis i. d. Gastronomie“ “餐饮行业卫生实践准则”“Hygiene-Schulung“ “卫生培训”“Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz „ “传染病预防保护法须知”如何扩充原有的餐厅的经营项目， 如何开办一家有特色的小经营， Catering为您提供了更大的可能性， 也展现了一个潜在的、有待进一步发展的市场。
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